第一道菜式生吃金枪鱼
金枪鱼（Tuna）也称鲔鱼、吞拿鱼，分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域。身体呈纺锤形，头大而尖，尾柄细小，体青褐色，肉色暗红，肉质坚实，无小刺，是名贵的烹饪原料。鱼肉中富含不饱和脂肪酸，氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；金枪鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；此外，金枪鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。是女性美容、减肥的健康食品；尤适宜心脑血管疾病患者。呈现在大家面前的生吃金枪鱼，是獐子岛加工基地加工的海珍品。生吃入口即化，极尽鲜美。

第二道 野参养生——红烧海参
獐子岛海参是辽参中的极品。獐子岛海参在北纬39度黄海深处的原生态海底生长3年以上，没有吃过任何人工饵料，身体极其强壮，皮厚肉鲜，左右着大连乃至全国海参市场价格的高低起伏。海参不仅美味，滋补养生的功效十分显著。具有延续衰老，提高免疫力，补血调经的神效；海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老；一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。海参不仅是佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。对于益智健脑、消除肿瘤、抗癌护心脏等方面均有明显的作用。 展现在大家面前的这道大餐，运用红烧的烹调技法，烧制而成。出品明油亮芡，口感肥嫩可口，口味咸鲜微甜。滋补养生之外，让您一饱口福。

第三道 鲍尊天下——密制国宴鲍
海参无疑是健康食品的最高代表。无酒不成席。茅台酒是国酒，是酱香型酒的鼻祖,深受世人的喜爱,被誉为国酒、礼品酒、外交酒。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。其优秀品质和独特风格是其他白酒无法比拟的。1972年，美国总统尼克松访华，周总理将茅台酒和獐子岛鲍鱼定为国宴用品，因此，茅台酒受到了国酒称号，獐子岛鲍鱼荣称国宴鲍，北纬39度原产地獐子岛，与茅台的北纬32度“世界神秘纬度线”异曲同工，是世界珍稀奢侈品原产地。纯净的海域,保持原生态的底播技术、纯天然捕捞和生产加工,造就了国宴鲍独尊天下的地位。 这道菜运用大连独特的烹饪方法，保持国宴鲍独特的口感，又极其巧妙地保留了鲍鱼的营养成分。国鲍国酒相互映衬，这是一段奇异的享受——您从品味中仿佛回到峥嵘的岁月，畅想伟人的神采。

第四道 贝喜万家——蒜茸扇贝
两个国字号的极品享受完，世间任何海鲜，也不值一提。但是，大连大餐的美味体验，才刚刚拉开序幕。扇贝，南方称之为元贝。獐子岛扇贝占领中国超过60%的市场份额，獐子岛扇贝是扇贝中的王者。其外形如宝扇，寓意团圆美满、百年好合。这道菜采用喜贝的贝壳做器皿，配以粉丝垫底，用蒜蓉调味加工，突出了喜贝本身的鲜美和蒜香味，形成独具一格的特色。含蛋白多，脂肪少，牛磺酸成份独特，可补肾益肝。有喜事，上喜贝是盛事的心声，也是今天獐子岛渔业五十周年庆典的最好祝辞。让我们就着张裕雷司令干白，品尝獐子岛喜贝！祝獐子岛喜事连连，祝各位嘉宾朋友喜事连连！

第五道 螺响神州——水煮海螺
海螺到处都有。但是獐子岛的海螺不一般。獐子岛海螺附着生长在北纬39度40米以下湍急海域的海底岩穴中，采捕极其困难。海流的冲击让海螺肉质更加鲜美。此菜运用水煮的烹调技法，使成品原汁原味完美呈现，彰显海螺的鲜嫩肉质，再配以姜汁更是回味无穷。含丰富的维生素、蛋白质、钙、铁等营养，有益消化吸收。适逢08奥运盛世。奥运在北京，观光到大连——让我们高举国酒，品尝大连大餐的螺响神州。我们祝愿奥运健儿盛世夺金，祝愿大连经济飞速发展，祝愿獐子岛事业走向百年！

第六道 金色满园——名师脆炸骨
排骨是最普通的菜。但在大师手中，普通的排骨，却成为调节味觉的珍美享受。这道菜精选上好排骨中段，运用炸的烹制方法将加工的排骨进行烹制，突出了排骨的香脆美味。所含各种必需氨基酸比例与人体比较接近，营养价值很高。重要的是，这道菜如同一段平稳的旋律，让您从海珍畅享中回归家常美味。

第七道 明月照关山——青柠蒸黑鱼
黑鱼，原名鳢(lǐ)鱼。 《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”　黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。北纬39度獐子岛深水活黑鱼，运用最简单的烹调方法“蒸”来突出鱼的鲜、嫩、肥美的特点。白嫩的鱼肉，辅以茅台，或者白葡萄酒，让您的味蕾再掀高潮。

第八道 碧波轻舟——双菇扒菜胆
这是一道平淡无奇的菜谱。在大餐上，味觉经受极鲜刺激之后，回归平淡，品味田园情调，是一种心情的舒缓。口味咸鲜微甜，脆嫩爽口。菌类和菜胆含有蛋白质、胡萝卜素、矿物质和多糖，是餐桌上不可缺失的蔬菜。

第九道 神采飞扬——蒸寄居蟹
这是一道奇异的菜，相信很多朋友没有见过。别看他长得怪，名字也怪。这是獐子岛独特的“海怪”，学名寄居蟹。我们平时看到的都是小寄居蟹。看他张牙舞爪的样子，真是神采飞扬啊！神采飞扬的海怪别有风味，不仅冲击您的视觉，而且让您享受海底世界的饕餮美味。别着急啊，海怪太新鲜，需要一点茅台，或者您习惯的酒，让您更加神采飞扬哦！

第十道 紫色恋曲——天鹅蛋紫菜汤
天鹅蛋学名紫石房蛤，贝壳坚厚，壳体略呈卵圆形，壳表黄褐色，成贝壳长6～8厘米、重70～85克，最大个体壳长12厘米、重400克，是一种大型经济贝类。獐子岛天鹅蛋的肉质鲜嫩，紫菜的鲜脆，如同天鹅的依恋，不仅突出了海鲜的自然风味，且营养丰富。荤素搭配、口味清淡，营养价值高。

第十一道 渔家姑娘在海边——海麻线包子 羊栖菜包子
有一首歌叫渔家姑娘在海边。观光大连，渔家风情在长海。普通的包子，里面包着海底野生藻类，如同渔家姑娘淳朴的心，淳朴的爱。阅尽繁华，返濮归真，出自北纬39度獐子岛——岛上渔家的主食，不啻是我们回归自然的一种启迪。